Традиционная заготовка из квашеной капусты, потушенная на свином смальце с обжаренными хрустящими шкварками и репчатым луком — это сытное деревенское блюдо.
Что известно
Квашеная капуста в процессе длительного тушения на вытопленном жире теряет избыточную резкую кислоту и приобретает мягкую тающую текстуру. Смалец обогащает блюдо плотным ароматом и предотвращает пригорание овощей.
Шкварки из свежего свиного сала добавляют заготовке приятный хруст и делают ее полноценным самостоятельным горячим блюдом.
На что обратить внимание
Если квашеная капуста имеет слишком кислый вкус, перед тушением ее промывают в холодной воде и тщательно отжимают руками.
Сначала на сковороде вытапливают шкварки из мелко нарезанного сала, затем обжаривают на полученном смальце репчатый лук до золотистости. В последнюю очередь выкладывают капусту, добавляют немного воды, томатную пасту и тушат под крышкой на слабом огне 40 минут.
Совет от istoknews.com
Подавайте тушеную капусту со шкварками в качестве сочного гарнира к отварному картофелю или домашним колбаскам. Секреты деревенской кухни читайте на istoknews.com.