Традиционная деревенская буженина из сочного свиного окорока, запеченная со специями и чесноком под защитным слоем вытопленного смальца — это старинная холодная закуска.
Что известно о блюде
Запекание цельного куска свинины издавна считалось главным мясным блюдом славянского праздничного стола. Для длительного сохранения сочности готовую буженину заливали слоем горячего смальца в глиняной посуде.
Смалец создает герметичную пробочку, благодаря которой мясо пропитывается ароматом чеснока и сохраняет нежность в течение недели.
На что обратить внимание
Свиной окорок или шею шпигуют зубчиками чеснока, натирают солью, крупным черным перцем и кориандром, выдерживая в маринаде 12 часов.
Запекают буженину в фольге при 180°C из расчета 1 час на каждый килограмм мяса, после чего заливают растопленным смальцем в форме для остывания.
Совет от istoknews.com
Подавайте холодную буженину, нарезанную тонкими ломтиками, с ядреной домашней горчицей или хреном. Секреты традиционной кухни читайте на istoknews.com.