Нежный домашний паштет из куриной или говяжьей печени с пассерованным луком, морковью и сливочным маслом — это классическая питательная закуска для всей семьи.
Что известно
Печень содержит рекордное количество легкоусвояемого железа и витамина А. Чтобы избавиться от специфической горечи, субпродукт перед кулинарной обработкой очищают от крупных желчных протоков и замачивают в холодном молоке на 30 минут.
Сливочное масло играет ключевую роль в структуре паштета: оно связывает ингредиенты во время взбивания и обеспечивает шелковистость после охлаждения в холодильнике.
На что обратить внимание
При обжарке печени категорически важно не пересушить продукт. Субпродукт обжаривают на среднем огне с луком и морковью не более 8 минут, пока середина кусочков не станет светло-розовой.
Взбивать массу блендером необходимо в теплом виде, постепенно вводя размягченное сливочное масло. Готовый паштет перекладывают в формы и заливают сверху тонким слоем растопленного сливочного масла для предотвращения темнения поверхности.