Деревенский суп-пюре из гороха на шкварочном смальце: традиции вкуса

Традиционный сельский густой гороховый суп на свином смальце со шкварками обладает бархатистой текстурой и выраженным сытным ароматом старинной выпечки и копченостей.

Что известно о блюде

Гороховый суп издавна являлся основой зимнего рациона в деревенских усадьбах. Добавление вытопленного шкварочного смальца придавало крестьянскому обеду необходимую калорийность.

Разваривание колотого желтого гороха до состояния пюре создавало густую основу без использования картофельного крахмала.

На что обратить внимание

Желтый колотый горох вымачивают в холодной воде 4 часа и варят в кастрюле 1 час до полного размягчения.

Отдельно на шкварочном смальце пассеруют мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь в течение 8 минут. Зажарку соединяют с горохом, взбивают блендером и подают с обжаренными сухариками.

Совет от istoknews.com

Посыпайте готовый гороховый суп-пюре хрустящими свиными шкварками перед подачей. Секреты традиционной кухни читайте на istoknews.com.