Запеченная утка с яблоками в собственном соку: секреты сочности

Запеченная целиком утка с кисло-сладкими яблоками — это признанный символ праздничного стола. Долгое запекание позволяет вытопить лишний жир и сделать мясо мягким.

Что известно

Утиное мясо обладает глубоким вкусом, но требует правильного режима запекания для сохранения сочности. Яблоки кислых сортов (например, антоновка) при нагревании выделяют натуральную кислоту, которая размягчает мясные волокна изнутри.

Вытапливаемый утиный жир собирается на дне формы и служит отличной основой для запекания гарнира из картофеля.

На что обратить внимание

Перед запеканием на коже утки делают частые ромбовидные надрезы, не задевая мяса, чтобы жир свободно вытапливался во время жарки. Тушку натирают солью, чесноком и сушеным майораном накануне приготовления.

Первые полтора часа утку запекают под листом фольги при 170°C, регулярно поливая тушку соком со дна формы. За 20 минут до готовности фольгу снимают для формирования румяной хрустящей корочки.

Совет от istoknews.com

Дайте готовой утке настояться под фольгой 15 минут перед нарезкой для равномерного распределения сока. Все кулинарные секреты читайте на istoknews.com.